foto: Letícia Remião
(para 4 pessoas)
Para o patê de ameixas-pretas
1 xícara de ameixas-pretas sem caroço
óleo de canola
meia cebola branca, cortada em cubos
2 colheres de sopa de melado
de 4 a 5 colheres de sopa de xarope de tamarindo
2 colheres de sopa de mostarda em grãos
sal marinho
1 colher de chá de pimenta vermelha
1. Em uma panela pequena, coloque as ameixas e cubra-as com água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar. Reserve a água.
2. Frite a cebola até caramelar. Acrescente o melado, o tamarindo e as ameixas. Cozinhe por mais um minuto e desligue. Deixar esfriar.
3. No processador, triture a mistura até uma pasta sedosa se formar. Inclua um pouco da água da ameixa, se precisar. Acrescente a mostarda, o sal e a pimenta. Misture e reserve.
Para o pesto de favas e hortelã
1,5 xícaras de favas ou congeladas, pré-cozidas e com as películas removidas
6 colheres de sopa de óleo de oliva extra-virgem
5 dentes de alho roxo, laminados
5 colheres de sopa de granna padano, pecorino ou parmesão ralado
de 4 a 5 folhas de hortela, picadas
suco de limão siciliano, a gosto
pimenta preta moída, a gosto
sal marinho
1.Leve uma frigideira com o óleo de oliva e o alho ao fogo. Deixe cozinhar por alguns instantes até o alho ficar translúcido e cheiroso. Não deixe o alho dourar. Desligue e transfira imediatamente para um recipiente frio.
2.No processador de alimentos coloque as favas, o alho frito com o óleo, o queijo ralado e a hortelã. Processe até uma pasta de formar. Inclua mais óleo de oliva até ficar sedosa. Desligue. Transfira para outro recipiente e reserve. Antes de servir, inclua o suco de limão e a pimenta preta.
Para o cordeiro:
2 carrés de cordeiro, limpos
Sal marinho
Pimenta do reino
Óleo de oliva
1. Tempere o cordeiro com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, doure o cordeiro e transfira-o para o forno a 200 graus por 8 minutos. Retire e deixe descansar por 5 minutos. Porcione o cordeiro e sirva-o com os dippings.
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