foto: Letícia Remião
(para 4-6 pessoas)
INGREDIENTES
10 tomatinhos amarelos (canário)
1/4 pimentão amarelo
1 pepino japonês pequeno, sem pele e cortado em pedaços
1/4 cebola branca pequena, cortada em pedaços
1,5 xícaras de pêssegos sem pele, sem caroço e picados (de 10 a 15 pêssegos)
4 colheres de licor de pêssegos, álcool queimado (opcional)
2 colheres de chá de molho de peixe asiático
2 dentes de alho esmagados
8 ramos de coentro, batidos com um batedor de bife
sal marinho
pitada de açúcar (se necessário)
suco de limão taiti ou vinagre jerez, a gosto
pimenta caiena, a gosto (cuidado, é forte!)
anéis de cebola e alho fritos
ervas
PROCEDIMENTO
1. Bata, no liquidificador, os tomates, o pimentão, o pepino e a cebola, até obter um purê bem homogêneo. Acrescente os pêssegos picados, o molho de peixe, o licor (se usar), o sal, a pitada de açúcar e bata bem.
2. Transfira para um recipiente de vidro e acrescente a pimenta caiena e o suco de limão. Experimente. Ajuste, se for necessário. Inclua o alho esmagado e o ramo de coentro batido. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até o dia seguinte.
3. Ao servir, coe e distribua o gazpacho em 4 copos. No topo, coloque a cebola e o alho fritos e as ervas.
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