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Em um de seus episódios maravilhosamente atrapalhados, os Três Patetas, imbuídos de um incomum instinto paterno, decidem alimentar o bebê que fora abandonado na porta de sua casa. A divertida cena oferece um mosaico colorido de cândidas patetices: “Talvez ele coma essa maçã emplumada”, palpita Curly mostrando uma alcachofra aos outros dois bufões. Conduz, então, o estranho legume à boca e, ao morder a indigesta coroa, reage instintivamente: “gostaria de encontrar o sujeito que inventou esse abacaxi enfarpado”. (hehehe)
Pois é. Apesar de uma existência milenar, a italianíssima alcachofra sempre fora um serzinho alienígena ao grande público. A despeito dos insistentes esforços de seus aficcionados admiradores em desmistificá-la, as pessoas, de maneira geral, ainda se sentem “apatetadas” frente essa estranha flor de aparência levemente agressiva. Uma estranheza bastante incomum aos povos do mediterrâneo. Entre as infinitas histórias que rondam o ornamentado vegetal, há uma que particularmente me atraí.
Quando, no começo do século XX, as primeiras remessas de imigrantes italianos pisaram o solo americano, depararam com uma terra totalmente desprovida de um produto ainda desconhecido aos ianques, porém, imensamente valioso aos sicilianos e napolitanos. Ao constatar que o clima frio e hostil de Nova Iorque era inapropriado para o cultivo da alcachofra, os ítalo-glutões viram-se arduamente privados da iguaria.
Foi, entretanto, no oeste, na paradisíaca Califórnia, onde os nostálgicos nativos-do-funiculi-funiculá acabaram encontrando o útero perfeito para a gestação da imprescindível "carciofi" ( alcachofra em italiano). Com a eufórica descoberta, a população italiana de Nova Iorque tem a graça de suas preces alcançada. A alegria, entretanto, dura pouco. A antenadíssima máfia siciliana local, ao decidir assumir o controle da comercialização do vegetal em toda a costa leste do país, dá início ao longo episódio que ficou conhecido na história americana como a “guerra da alcachofra”.
O cartel, felizmente, teve o seu desmantelamento, 15 anos mais tarde, com o teatralizado confisco de suas ilícitas operações pelo carismático Fiorello La Guardia, o primeiro prefeito ítalo-americano de Nova Iorque e um fervoroso devoto da planta. Segundo relatos, foi em uma antológica madrugada fria e ao fanfar espalhafatoso de desafinados trompetes que o performático-super-herói invade o mercado do Bronx, o reduto de Ciro Terranova, o “rei da alcachofra”, e, em um dramático gesto típico de quem está prestes a salvar a humanidade, declara ilegal a possessão, o porte, a comercialização e o consumo de alcachofras por tempo indeterminado.
Com a prisão dos bandidos e o afrouxamento das medidas, uma semana mais tarde, a alcachofra encontrava-se livre para , finalmente, ocupar o seu merecido lugar em um vasto mundo ainda por ser conquistado. E, para chegar lá, faltava somente coroar uma ainda-em-ascensão-futura-super-nova-do-cinema-hollywoodiano como a primeira e a eterna “Raínha da Alcachofra” (sim, os americanos, por contradição, adoram a monarquia). A partir daí, nem só da sincera amizade dos diamantes viveria a estonteante “loura-platinada” . Mas isso é assunto para um outro momento. Vamos ao que realmente interessa.
***
(veja aqui a engraçada cena dos Três Patetas)
***
receita: Ninhos de Alcachofra, Sorvete Salgado de Salmão Defumado e Alho Confitado, Telha de Bacon, Vinagrete de Açafrão(para 4 pessoas)
para os ninhos de alcachofra
4 corações de alcachofras, congelados
suco de 1 limão siciliano, retirar e reservar as raspas
micro folhas, micro vegetais (cozidos "al dente"), flores comestíveis, etc
2 cebolas pequenas de conserva
farinha de trigo
óleo vegetal
4 ovinhos de codorna, cozidos
4 colheres de chá de mostarda dijon
1.Cozinhe as alcachofras em água, suco de limão e sal até ficarem macias. Drene. Coloque-as em água fria para parar o cozimento. Drene, seque e reserve.
2. Em um fatiador de vegetais, corte as cebolas em fatias bem finas. Passe na farinha de trigo, retire o excesso de farinha e frite-as em óleo quente até dourar. Reserve.
para o sorvete salgado de salmão defumado e a telha de baconTudo bem, você não tem uma máquina de fazer sorvete. Uma pena. Se você for, entretanto, uma dessas criaturas que, praticamente, anda por aí com o passaporte socado no bolso, eu tenho uma ótima dica: compre uma dessas engenhocas nos EUA e traga-a com você. São super práticas, baratas (em torno de 50 dólares), fáceis de transportar e divertidas de manusear. Uma mão na roda! Agora, você pode ainda servir esse sorvete na forma de um musse congelado. Simplesmente bata 2/3 do creme de leite no ponto de chantili e incorpore-o à massa. Use a restante terça parte do creme para fazer o purê do salmão.
2 fatias de bacon
150 g de salmão defumado
150 g de creme de leite fresco
1 cabeça de alho, dentes descascados
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
4 gemas de ovos
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de gordura de bacon derretida
1.Asse as duas fatias de bacon em uma forma refratária até dourarem. Retire do forno. Reserve 1 colher de sopa de gordura. Escorra o bacon em papel toalha. Divida cada fatia em duas partes. Reserve.
2.Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho. Cubra-os com óleo de oliva. Leve ao fogo e deixe ferver. Baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por uns 30 minutos, até as dentes ficarem macios e fragrantes. Desligue e deixe esfriar. Retire o alho do óleo. Reserve o óleo para o vinagrete.
3.Leve uma panela ao fogo com 3 dedos de água para ferver. Em uma bacia de inox, coloque as gemas, o suco de limão, a gordura do bacon, a água e uma pitada de sal. Encaixe a bacia sob a panela com a água fervente. Não permita que a água toque o fundo da bacia. Com o auxílio de um fuê, bata as gemas vigorosamente e ininterruptamente. O vapor da água irá aquecer a bacia que irá cozer os ovos e formar um sabayon. Quando o creme estiver aerado e cremoso, retire imediatamente do fogo e continue batendo até a temperatura baixar. (veja os vídeos 1 e 2). Deixe esfriar.
4.Num processador de alimentos, faça um purê com o salmão, o confit de alho, uma colher de suco de limão, o creme de ovos e o creme de leite até obter uma massa homogênea. Leve à máquina de fazer sorvete e siga as especificações do fabricante.
para o vinagrete de açafrão½ xícara de vinagre jerez ou de vinho tinto
pitada de açafrão
½ colher de chá de cúrcuma (opcional)
2 dentes de alho, esmagados
¼ cebola roxa, cortada em fatias
½ colher de sopa de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ xícara do óleo utilizado para fazer o confit de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1.Em uma panela pequena, ferva o vinagre, o açafrão, a cúcuma, o alho, a cebola e o açúcar até reduzir pela metade. Desligue, coe e deixe esfriar.
2. Numa bacia, misture bem o vinagre, a mostarda e as raspas de limão. Com o auxílio de um batedor de ovos, incorpore o óleo de oliva em fio, pouco a pouco até obter um vinagrete espesso e brilhante . Tempere com sal e pimenta do reino. Ajuste a acidez do vinagrete com mais açúcar, se necessário. Reserve.
acompanhamento4 fatias de salmão defumado
ervas, cebolinha verde, salsinha, ciboulette
Ao servir1.Coloque um coração de alcachofra no centro de cada prato. Dentro de cada alcachofra, arrange as folhas verdes, os micro vegetais, as flores, os anéis de cebola frita e o ovo de codorna. Ao lado de cada alcachofra, espalhe uma colher de chá de mostarda dijon.
2. Sirva o vinagrete em colherinhas chinesas ou outro mini-recipiente.
3. Arrange o sorvete de salmão no prato, enfeitando com uma fatia do bacon assado no topo do sorvete
4.Por fim, ajeite o salmão defumado entre os outros componetes do prato. Enfeite com as microfolhas e ervas. Sirva imediatamente. Bom proveito!
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Pois é. Apesar de uma existência milenar, a italianíssima alcachofra sempre fora um serzinho alienígena ao grande público. A despeito dos insistentes esforços de seus aficcionados admiradores em desmistificá-la, as pessoas, de maneira geral, ainda se sentem “apatetadas” frente essa estranha flor de aparência levemente agressiva. Uma estranheza bastante incomum aos povos do mediterrâneo. Entre as infinitas histórias que rondam o ornamentado vegetal, há uma que particularmente me atraí.
Quando, no começo do século XX, as primeiras remessas de imigrantes italianos pisaram o solo americano, depararam com uma terra totalmente desprovida de um produto ainda desconhecido aos ianques, porém, imensamente valioso aos sicilianos e napolitanos. Ao constatar que o clima frio e hostil de Nova Iorque era inapropriado para o cultivo da alcachofra, os ítalo-glutões viram-se arduamente privados da iguaria.
Foi, entretanto, no oeste, na paradisíaca Califórnia, onde os nostálgicos nativos-do-funiculi-funiculá acabaram encontrando o útero perfeito para a gestação da imprescindível "carciofi" ( alcachofra em italiano). Com a eufórica descoberta, a população italiana de Nova Iorque tem a graça de suas preces alcançada. A alegria, entretanto, dura pouco. A antenadíssima máfia siciliana local, ao decidir assumir o controle da comercialização do vegetal em toda a costa leste do país, dá início ao longo episódio que ficou conhecido na história americana como a “guerra da alcachofra”.
O cartel, felizmente, teve o seu desmantelamento, 15 anos mais tarde, com o teatralizado confisco de suas ilícitas operações pelo carismático Fiorello La Guardia, o primeiro prefeito ítalo-americano de Nova Iorque e um fervoroso devoto da planta. Segundo relatos, foi em uma antológica madrugada fria e ao fanfar espalhafatoso de desafinados trompetes que o performático-super-herói invade o mercado do Bronx, o reduto de Ciro Terranova, o “rei da alcachofra”, e, em um dramático gesto típico de quem está prestes a salvar a humanidade, declara ilegal a possessão, o porte, a comercialização e o consumo de alcachofras por tempo indeterminado.
Com a prisão dos bandidos e o afrouxamento das medidas, uma semana mais tarde, a alcachofra encontrava-se livre para , finalmente, ocupar o seu merecido lugar em um vasto mundo ainda por ser conquistado. E, para chegar lá, faltava somente coroar uma ainda-em-ascensão-futura-super-nova-do-cinema-hollywoodiano como a primeira e a eterna “Raínha da Alcachofra” (sim, os americanos, por contradição, adoram a monarquia). A partir daí, nem só da sincera amizade dos diamantes viveria a estonteante “loura-platinada” . Mas isso é assunto para um outro momento. Vamos ao que realmente interessa.
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(veja aqui a engraçada cena dos Três Patetas)
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para os ninhos de alcachofra
4 corações de alcachofras, congelados
suco de 1 limão siciliano, retirar e reservar as raspas
micro folhas, micro vegetais (cozidos "al dente"), flores comestíveis, etc
2 cebolas pequenas de conserva
farinha de trigo
óleo vegetal
4 ovinhos de codorna, cozidos
4 colheres de chá de mostarda dijon
1.Cozinhe as alcachofras em água, suco de limão e sal até ficarem macias. Drene. Coloque-as em água fria para parar o cozimento. Drene, seque e reserve.
2. Em um fatiador de vegetais, corte as cebolas em fatias bem finas. Passe na farinha de trigo, retire o excesso de farinha e frite-as em óleo quente até dourar. Reserve.
para o sorvete salgado de salmão defumado e a telha de baconTudo bem, você não tem uma máquina de fazer sorvete. Uma pena. Se você for, entretanto, uma dessas criaturas que, praticamente, anda por aí com o passaporte socado no bolso, eu tenho uma ótima dica: compre uma dessas engenhocas nos EUA e traga-a com você. São super práticas, baratas (em torno de 50 dólares), fáceis de transportar e divertidas de manusear. Uma mão na roda! Agora, você pode ainda servir esse sorvete na forma de um musse congelado. Simplesmente bata 2/3 do creme de leite no ponto de chantili e incorpore-o à massa. Use a restante terça parte do creme para fazer o purê do salmão.
2 fatias de bacon
150 g de salmão defumado
150 g de creme de leite fresco
1 cabeça de alho, dentes descascados
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
4 gemas de ovos
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de gordura de bacon derretida
1.Asse as duas fatias de bacon em uma forma refratária até dourarem. Retire do forno. Reserve 1 colher de sopa de gordura. Escorra o bacon em papel toalha. Divida cada fatia em duas partes. Reserve.
2.Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho. Cubra-os com óleo de oliva. Leve ao fogo e deixe ferver. Baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por uns 30 minutos, até as dentes ficarem macios e fragrantes. Desligue e deixe esfriar. Retire o alho do óleo. Reserve o óleo para o vinagrete.
3.Leve uma panela ao fogo com 3 dedos de água para ferver. Em uma bacia de inox, coloque as gemas, o suco de limão, a gordura do bacon, a água e uma pitada de sal. Encaixe a bacia sob a panela com a água fervente. Não permita que a água toque o fundo da bacia. Com o auxílio de um fuê, bata as gemas vigorosamente e ininterruptamente. O vapor da água irá aquecer a bacia que irá cozer os ovos e formar um sabayon. Quando o creme estiver aerado e cremoso, retire imediatamente do fogo e continue batendo até a temperatura baixar. (veja os vídeos 1 e 2). Deixe esfriar.
4.Num processador de alimentos, faça um purê com o salmão, o confit de alho, uma colher de suco de limão, o creme de ovos e o creme de leite até obter uma massa homogênea. Leve à máquina de fazer sorvete e siga as especificações do fabricante.
para o vinagrete de açafrão½ xícara de vinagre jerez ou de vinho tinto
pitada de açafrão
½ colher de chá de cúrcuma (opcional)
2 dentes de alho, esmagados
¼ cebola roxa, cortada em fatias
½ colher de sopa de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ xícara do óleo utilizado para fazer o confit de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1.Em uma panela pequena, ferva o vinagre, o açafrão, a cúcuma, o alho, a cebola e o açúcar até reduzir pela metade. Desligue, coe e deixe esfriar.
2. Numa bacia, misture bem o vinagre, a mostarda e as raspas de limão. Com o auxílio de um batedor de ovos, incorpore o óleo de oliva em fio, pouco a pouco até obter um vinagrete espesso e brilhante . Tempere com sal e pimenta do reino. Ajuste a acidez do vinagrete com mais açúcar, se necessário. Reserve.
acompanhamento4 fatias de salmão defumado
ervas, cebolinha verde, salsinha, ciboulette
Ao servir1.Coloque um coração de alcachofra no centro de cada prato. Dentro de cada alcachofra, arrange as folhas verdes, os micro vegetais, as flores, os anéis de cebola frita e o ovo de codorna. Ao lado de cada alcachofra, espalhe uma colher de chá de mostarda dijon.
2. Sirva o vinagrete em colherinhas chinesas ou outro mini-recipiente.
3. Arrange o sorvete de salmão no prato, enfeitando com uma fatia do bacon assado no topo do sorvete
4.Por fim, ajeite o salmão defumado entre os outros componetes do prato. Enfeite com as microfolhas e ervas. Sirva imediatamente. Bom proveito!
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