A gremolata é um condimento típico italiano à base de raspas de limão, alho e salsa picados. Tradicionalmente servida com o Ossobucco alla Milanese seu sabor cítrico e refrescante vai muito bem com carnes grelhadas, frutos do mar e alguns vegetais, como as beterrabas e os aspargos. (foto:llunkes)
a receita (para 30 canapés)
a receita (para 30 canapés)
A compota de funcho com a gremolata cítrica deixam a vieira muito saborosa. A base aerada de rosca de polvilho agrega um elemento crocante e reforça o ítem “leveza“ do canapé . Se preferir, use outra base qualquer que estiver ao seu alcance, como torradinhas, crackers, etc. Camarões são ótimos substitutos para as vierias. Flexibilizar é algo muito bem vindo na cozinha. Bom proveito.
30 vieiras pequenas
1 cabeça de funcho grande, cortado em cubos pequenos
3 colheres de óleo de oliva
3 dentes de alho, laminado
1 colher de sopa de licor de anis
1 colher de sopa de creme de leite ou iogurte espesso
sal e pimenta do reino
1 laranja
folhas do funcho, picadas
2 folhas de hortelã, cortadas em filetes bem finos
raspas de 1 limão
raspas de meia laranja
2 colheres de chá de raiz forte ( ou a gosto), drenada
30 bases crocantes de 4cm de diâmetro (pode ser de rosca de rosca de polvilho, torradinhas, etc)
30 vieiras pequenas
1 cabeça de funcho grande, cortado em cubos pequenos
3 colheres de óleo de oliva
3 dentes de alho, laminado
1 colher de sopa de licor de anis
1 colher de sopa de creme de leite ou iogurte espesso
sal e pimenta do reino
1 laranja
folhas do funcho, picadas
2 folhas de hortelã, cortadas em filetes bem finos
raspas de 1 limão
raspas de meia laranja
2 colheres de chá de raiz forte ( ou a gosto), drenada
30 bases crocantes de 4cm de diâmetro (pode ser de rosca de rosca de polvilho, torradinhas, etc)
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para a compota de funcho
1. Aqueça o óleo e o alho em uma panela pequena. Cozinhe até o alho ficar transparente. Acrescente os cubos de funcho e uma pitada de sal.
2. Cozinhe até o funcho ficar macio. Acrescente o licor e deixe ele evaporar. Desligue. Tempere com pimenta e o creme de leite. Misture e reserve.
Para a gremolata
2. Cozinhe até o funcho ficar macio. Acrescente o licor e deixe ele evaporar. Desligue. Tempere com pimenta e o creme de leite. Misture e reserve.
Para a gremolata
Descasque a laranja. Retire os segmentos e pique-os em cubos muito pequenos. Misture com as folhas de hortelã, as folhas do funcho, as raspas cítricas e a raiz forte. Reserve.
Para as vieiras
Para as vieiras
Cozinhe as vierias em água com sal por alguns minutos. Não as deixe emborrachadas, pois cozinham rapidamente, como os camarões. Drene-as assim que estiverem prontas e mergulhe-as em água fria, imediatamente. Reserve.
Ao servir
Coloque a compota de funcho em cada base crocante. Sobre ela, arranje as vieiras. No topo das vieiras, disponha a gremolata. Disponha-os geometricamente sobre uma travessa descolada e vá entreter os seus convidados.
Nota: foi no mercado de hortifrutigranjeiros que topei com as mini-roscas de polvilho. Estavam com uma aparência saborosa. Não deu outra : comprei, cortei, torrei e aí estão elas.
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