A receita abaixo foi criada para o especial de primavera do Gastrô (Caderno de Gastronomia da Zero Hora). Bom proveito!!
foto: llunkes
(para 4 pessoas)
Para o recheio
1 molho de aspargos
1 dente grande de alho, picado finamente
5 colheres de sopa de pecorino romano ralado ou parmesão
8 colheres de sopa de ricota creme
80 g de nozes, torradas e picadas
1. Remova a parte fibrosa dos aspargos, cortando uns 4 cm a partir de suas bases. Descarte as bases. Coloque os aspargos na água fervente com sal e cozinhe até atingirem o ponto al dente. Escorra-os e coloque-os imediatamente em água gelada. Deixe esfriar e escorra novamente.
2. Em um multi-processador, coloque os aspargos, o alho, o pecorino e a ricota. Processe até ficar bem cremoso. Se necessário, acrescente mais ricota. Tempere com sal e pimenta preta. Acrescente as nozes e misture. Reserve.
3. Com o recheio pronto, você tem duas opções para finalizar os raviólis: a primeira, e a mais prática, seria levar esse recheio à uma casa de massas de sua confiança e pedir para que eles finalizem seus raviólis. É uma prática aceitável e que irá reduzir o seu tempo na cozinha consideravelmente. Não esqueça de que o recheio é a parte mais importante, e você ainda terá os seus raviolis costumizados. A segunda opção, seria fazer a massa e fechá-los você mesmo. Nesse caso, a receita da massa segue abaixo, no final dos procedimentos. Considerando, neste momento, que seus raviólis já estejam finalizados, vamos à receita do molho.
Para o molho
3 dentes de alho , esmagados
4 colheres de sopa de cebola picada
1 xícara de Freixenet carta nevada demi sec ou outra espumante
200ml de creme de leite fresco
de 2 a 3 colheres de sopa de Pecorino ralado
Sal marinho e pimenta do reino a gosto
1. Leve ao fogo uma panela pequena de inox com a espumante, o alho e a cebola. Deixe levantar fervura reduza o líquido até quase evaporar por completo. Acrescente o creme de leite e deixe levantar fervura. Desligue e coe. Volte com o molho ao fogo e deixe enquentar. Acrescente o pecorino. Desligue. Cozinhe os raviólis em água salgada e fervente. Escorra-os e sirva com o molho e os acompanhamentos.
Para os acompanhamentos: uma mescla de algumas flores comestíveis ( pode ser brócolis, couve-flor roxa, broto-de-feijão, cebolinha e ciboulette, manjericão, sálvia, pétalas de calêndula, entre outras); alguns brotos (de rabanete, de girassol, de alfafa, de ervilha , de cebola) e micro folhas como de as funcho, couve-de-bruxelas ou de beterraba, por exemplo.
(fotos:llunkes)
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Para a massa do ravioli
2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 ovos grandes
0,5 colher de chá de óleo de oliva
1. Misture os ovos e o óleo de oliva. Em uma bacia grande, coloque a farinha. Faça um “poço” no centro da farinha e acrescente a mistura dos ovos nessa depressão. Com o auxílio de um garfo, vá incorporando a farinha, ao poucos, nos ovos até formar uma pasta espessa. Com o auxílio das mãos, incorpore o restante da farinha e comece a sovar a massa. Continue sovando até a massa ficar elástica, homogênea e levemente grudenta. Leve-a à geladeira por 30 minutos.
2. Abra a massa. Corte os raviólis. Coloque o recheio e feche-os raviólis como se fossem pequenos pastéis.
3. Cozinhe os raviólis em água fervente e salgada por aproximados 5 minutos. Escorra e sirva-os com o molho e os acompanhamentos (ou ainda sem eles, se desejar. O que realmente importa é o recheio!!)
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