A pedido: segue abaixo a receita da penúltima
revista Záffari com fotos muito bacanas de Letícia Remião. Bom proveito!
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Salada Mista com Salmão Defumado, Confit de alho e
Vinagrete de Jerez e Limão
(para 4 pessoas)
para a salada
2 corações de alcachofras congelados
6 hastes de aspargos verdes, com 4 cm da base removidos e descartados
80 g de feijão-vagem amarelo
1 abobrinha pequena, cortada em tiras finas longitudinais
60 g de favas congeladas
punhado de agrião hidropônico
¼ de cebola branca, cortada em tiras bem finas
punhado de alface americana, partida em pedaços pequenos
4 colheres de queijo quark, drenado em uma peneira
100 g de salmão defumado, rasgado em pedaços
1. Cozinhe, separadamente, as alcachofras, os aspargos, e feijão-vagem em água salgada até ficarem macios. Mergulhe-os em água fria, escorra e corte as alcachofras em tiras e os aspargos em bastões. Reserve.
2. Cozinhe as tiras de abobrinha em agua fervente com sal por 30 segundos. Mergulhe-as, imediatamente, em água fria. Escorra, seque as tiras e reserve.
3. Cozinhe as favas por uns 4 minutos. Coloque-as em água fria. Escorra e retire a pele de cada fava. Reserve.
(o alho preparado dessa maneira fica muito suave e adocicado)
1 cabeça de alho, dentes separados e com a casca
raminho de alecrim ou tomilho
1 folha de louro
óleo de oliva extra-virgem, o quanto baste para cobrir o alho
1. Coloque o alho, o louro e o alecrim em uma forma refratária pequena. Cubra-os com óleo de oliva. Acrescente uma pitada de sal. Cubra com paple alumínio e leve ao forno à 160 graus por uma hora, ou até ficarem macios e cheirosos. Deixe esfriar e retire a pele de cada dente cuidadosamente. Reserve os dentes fora do óleo.
para o vinagrete
4 colheres de sopa de vinagre de jerez ou de vinho branco
1 colher de chá rasa de mostarda dijon
1,5 colheres de chá de açúcar ou mel
1 filezinho de anchova, triturado ou 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês
raspas de 1 limão siciliano pequeno
de ½ a ¾ de xícara de óleo de oliva extra-virgem
1. Misture o vinagre, a mostarda o açúcar e o filezinho de anchova.
2. Com o auxílio de um batedor de ovos, acrescetne o óleo em um fio, sempre mexendo até incorporar. Acrescente as raspas de limão.
para servir
1. Misture todos as verduras e folhas da salada com excessão do quark. Inclua os dentes de alho assado e o salmão. Coloque um pouco de sal e pimenta preta. Tempere com o vinagrete a gosto. Sirva em 4 pratos fundos e distribua o quark em cada prato. Sirva imediatamente. Bom proveito.
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