* anchova negra, molho tai de leite de coco e ervas




















foto: llunkes

anchova negra ao molho tai de leite de coco e ervas

Para extrair o máximo de sabor desse prato refrescante, você tem que se ater a um pequeno, mas importante detalhe : os vegetais devem ficar bem “crocantes”. De verdade. Não os mate no fogo. Considerando que estão cortados em julienes muito finas, o tempo total de cozimento dessas tiras no molho não pode exceder o tempo de 1 minuto. E deu. Desligue imediatamente e sirva. Mas organize-se para que a anchova esteja mais ou menos pronta ao mesmo tempo. 

(para 4 pessoas)


para o peixe e saladinha
4 postas de um peixe branco , de preferência anchova negra
Óleo vegetal
Sal e pimenta do reino branca
Broto de rabanete (opcional)
3 rabanetes cortados em micro-tirinhas

Para o molho
200 ml fundo de frango
150ml de leite de coco
150 ml de suco de abacaxi
1 colheres de chá de tom kha (*)
1 colher de chá rasa de açúcar de palma
½ colher de chá de camarão seco, moido (*)
1 talo de capim cidró, batido até abrir-se
½ cenoura grande cortada em julliene bem fina
1 talo de aipo, lavado e laminado
½ abobrinha cortada em julliene bem fina( somente a parte externa, sem as sementes)
2 tomates italianos, sem peles e sementes e cortados em tirinhas fininhas
80 g de cogumelo ostra frescos, rasgados
1 pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
1 colher de sopa de molho de peixe asiático (*)
1 ramo de manjericão
2 ramos de cebolinha verde
1 punhado de coentro picado (opcional)
suco de limão taiti


PREPARO
1.Ligue o forno a 200 graus. Tempere o peixe com sal e pimenta branca. Em uma frigideira antiaderente, sele o peixe de um lado até ficar dourado. Vire de lado e leve a frigideira ao forno por uns 10-15 minutos (vai depender das dimensões da peça do pescado) ou até o peixe ficar cozido mas ainda suculento.

2. Enquanto o peixe está no formo : leve ao fogo o fundo, o leite de coco, o tom kha, o açúcar, o camarão seco e o talo de capim cidró. Deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos.

3. Acrescente o suco de abacaxi, a cenoura, o aipo, a abobrinha, os cogumelos, a pimenta dedo de moça, o manjericão e os tomates. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.

4. Desligue e retire as folhas de manjericão e os talos de capim cidró. Inclua o molho de peixe, a cebolinha e o coentro. Adicione umas gotas de limão taiti.

SERVINDO
1.Misture num recipiente os brotos de rabanete e as tirinhas de rabanete. Tempere a saladinha com gotas de limão, molho de peixe e uma pitada de açúcar.

2. Arrange os vegetais do molho no centro de 4 pratos fundos. Coloque um pouco do molho em cada prato. Deite o peixe sobre essa cama de vegetais e sobre ele disponha a saladinha. Sirva imediatamente.


(*) encontrado em lojas de artigos gourmets e asiáticos

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