* torta de nozes e pêra, molho de caramelo

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fotos: llunkes

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E vocês acham que dá para errar com pêras, nozes, gengibre e caramelo ? Impossível !

Torta Rústica de Pêras e Nozes, Sorvete de Gengibre
e Molho de Caramelo

Estão aí duas propostas para servir essa sobremesa. Na primeira, você baixa a guarda e serve a torta totalmente desnuda, na sua forma mais relax e descontraida. Esqueça , então, o sorvete e o molho de caramelo e vá simplesmente cortando os pedaços e distribuindo aos presentes. Sem rodeios . No fuss at all ! A segunda versão, em contraponto, propõe um visual mais incrementado, apesar de tratar-se de uma torta rústica por definição . O sorvete de gengibre pode ser tranquilamente substituido por qualquer outro. Um sorbet de pêras , por exemplo, seria arrebatador ou até mesmo algo mais papai-e-mamãe, como um sorvete de creme já faria a alegria dos formigões de plantão. Afinal, doce é doce ... e formiga é formiga!

(para 4 pessoas)

170 g de manteiga sem sal, mole
1 xícara de açúcar
generosa pitada de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 ovos
1.5 xícaras de nozes torradas e moidas (farinha de nozes)
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de licor de pêra ou outro licor
De 6 a 8 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
5 pêras descascadas e cortadas em fatias finas ou cubos


Para o molho de caramelo ( rende aprox. 1,5 xícaras)

½ xícara de água
4 colheres de sopa de karo, opcional (*)
3/4 xícaras de açúcar
3/4 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de licor de pêras ou rum
Pitadinha de sal
Suco de 1 limão

Acompanhamento: algum tipo de sorvete (gengibre, pèra, creme ou outro de sua preferência)

Equipamento: forma de bolo de 25 cm de diâmetro, pincel de confeiteiro

PREPARO

Para o molho de caramelo

1. Em uma panela pequena de fundo claro, combine o açúcar, a água e o karo. Com um pincel de confeiteiro previamente mergulhado em um copo de água, pincele as laterais da panela de modo que os eventuais cristais de açúcar que aderiram à elas sejam lavados para baixo. Se por ventura algum desses cristais de açúcar não for retirado, o caramelo poderá “desandar” e cristalizar. Leve a panela ao fogo .

2. Cozinhe o açúcar até atingir uma cor âmbar escura, tendo o cuidado para não queimá-lo. Imediatamente, retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite cuidadosamente ( atenção: o creme irá borbulhar intensamente. Muito cuidado! )Em seguida, inclua o licor.

3. Retorne com a panela ao fogo e cozinhe até o caramelo misturar-se homogeneamente com o creme de leite e ficar sedoso. Desligue.

4. Coloque a pitade de sal e parte do suco do limão. Prove. Se faltar mais suco, acrescente o restante. O molho de caramelo pode ser feito até com dois dias de antecenência. Guarde na geladeira. Sirva ele morno.

Para a torta de pêras

1. Aqueça o forno a 190 graus. Num recipiente, bata bem a manteiga, a essência de baunilha, a pitada de sal e o açúcar até ficar com uma coloração pálida.
2. Inclua os ovos e misture bem. Adicione a “farinha de nozes”.
3. Acrescente o suco do limão e o licor. Misture bem. Incorpore a farinha de trigo.
4. Coloque a massa na forma previamente untada. Arranges fatias de pêra dentro da massa. Leve ao forno e asse até ficar bem dourada. Retire do forno. Deixe esfriar e leve à geladeira até servir.

Na hora de servir

Corte a torta em fatias. Aqueça o molho de caramelo. Sirva com o sorvete de sua preferência.

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